نصايح الطعام

أفضل طرق تقشيرالبصل:
وضعه في المبرد نصف ساعة ،أو يوضع في قدر فيه ماء قبل تنظيفه لمدة نصف ساعة وكذلك حتى لا تدمع عيناك عند تقطيعه .
لسهولة نزع قشر الثوم:
أفضل طريقة لنزع قشر الثوم هي وضع الثوم المراد تقشيره في ماء بارد قبل التقشير .
لنزع قشر البطاطس:
لتسهيل نزع قشر البطاطس المسلوقة ، يتم وضعها في ماء بارد بعد النضج مباشرة .
لتقشير اللوز:
يتم وضعه فى ماء مغلي لمدة دقيقتين أو ثلاثة ، ثم يرفع مـن فوق النار ، ويتم فركه باليد فتنفصل عنه القشرة بسهولة .
الماء الساخن:
تلجأ ربة المنزل لاستعمال الماء الساخن اختصارا للوقت من الصنبور مباشرة لا يجب استخدامه في إعداد الطعام ، لأنه يكون امتص الكثير من العناصر الضارة من صهريج ( خزان ) المياه مثل الرصاص والكالسيوم .
الطريقة الآمنة لغسل الخضروات والفاكهة :
يتم غسلها جيدا بالماء المضاف إليه الخل ( ملعقة خل لكل لتر ماء ) هذه الطريقة تقتل الميكروبات وتحتفظ بالفيتامينات.
حتى لا تتسرب الفيتامينات:
لا تتم عملية إذابة للأغذية المثلجة التي يتم إعدادها للطهي بتعريضها للحرارة ولا ينبغى بأي حال من الأحوال إعادتها للتجميد مرة أخرى ، وعدم تقطيع مكونات السلطة إلى قطع صغيرة وتركها فترة طويلة قبل تناولها .
عند تقشير الكوسة أو البطاطس:
أو أي نوع من الخضار ، يراعى عدم المبالغة فى التقشير بصورة تفقد الخضروات نسبة كبيرة من القشرة الخارجية وذلك للمحافظة على القيمة الغذائية للثمرة ويتبع هذا الأسلوب مع بعض أصناف الفاكهة .
البطاطس:
تفقد 50 % من فيتامين سى الموجـود بـها عندما تقشر أو تهرس ، وبدلا من ذلك يمكن شيها أو سلقها ( بدون نزع القشرة ) ثم تنزع القشرة الرفيعة بعد الطهي.
إضافة الملح للطعام :
يفضل إضافة الملح إلى الطعام قبل نهاية عملية الطهي بقليل ، لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية للطعام .
عند احتراق الطعام:
ارفعي وعاء الطهى من على النار مباشرة واغمسيها في ماء بارد حتى لا يحمل طعم الشياط إلى الأجزاء السليمة من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم في وعاء آخر وتستكمل عملية النضج.
أفضل طريقة لتسخين الخبز:
للحصول على خبز طازج دائما ، قبل تقديمه ، يتم إخراجه من المجمد ووضعه في صينية جافة على النار تم تسخينها تماما وتهدئة النار وتغطية الصينية وتترك عدة دقائق ولا ينصح بالتسخين المباشر فوق فوهة البوتاجاز إلى درجة الاحتراق .
عند سلق البطاطس:
يضاف بعض قطرات من عصير الليمون في منتصف مدة سلق البطاطس حتى تكتسب اللون الأبيض . وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة لأنه إذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.
لإضافة نكهة طازجة الفلفل الأسود:
للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الأسود الصحيح في علبة المطحون .
للتخلص من دسامة الحساء الشوربة :
يتم وضعها في الثلاجة ( لدرجة التجميد ) ، ستظهر طبقة سميكة على سطح الشوربة عند ذلك سيتم نزعها بسهولة .
عند الطهي بفرن البوتاجاز :
ينصح بعدم فتح باب الفرن على فترات متقاربة ، لأن هذه الطريقة تؤدى الى تسرب الحرارة المختزنة مما يؤثر على سرعة نضج الطعام . ويلاحظ هذا عند إعداد الكيكة فأن الكيكة تهبط بدرجة كبيرة إذا ما تسرب الهواء إلى داخل الفرن.
إطفاء النار المشتعلة :
يحدث هذا أحيانا أثناء عملية القلي ، من الخطأ استخدام الماء في إطفاء الشعلة ، إنما يجب أولا إغلاق أنبوبة البوتاجاز ثم تغطية الإناء المشتعل بغطاء حلة أو استخدام الملح أو الدقيق.